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未来烘焙食品市场发展趋势

文章类型：行业资讯文章加入时间：2008年4月7日18:9

一、国际上烘焙食品行业的发展水平及技术发展趋势发达国家基础原辅材料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械已形成高度规格化、系列化、专业化、专用化；检测手段先进，质量监控体系健全，大多数企业通过了ISO9002质量认证体系，使烘焙食品行业的产品质量有了最可靠的保证。员工的文化程度较高，一般都具有大学本科文化水平，企业重视培养、储备和吸引高科技人才。高度重视技术创新和新产品开发，积极采用各种高新技术成果。产品包装新颖、装潢考究、档次品位高。质量意识、品牌意识、名牌意识较强，重视产品的广告宣传、市场开发、市场培育和产品售后服务及信息反馈。

    二、国际上烘焙食品行业的经济规模、组织结构、专业化协作程度及生产集中度高以美国为首的北美国家，烘焙食品企业以面包、饼干为代表，多为高度集中的大工厂或大公司，即中心工厂，多为大型连续化、机械化、全自动生产线，企业规模大，面包产品的销售半径辐射周围几百公里，饼干则覆盖全国各地。它们是典型的规模经济和规范效益。糕点则多为中小型规模。欧洲国家的烘焙食品行业，除了机械化生产的饼干是高度集中的大工厂以外，面包、饼干则多为中小型企业或前店后厂、小作坊，以面包店、糕点屋、饼房居多。无论是北美还是欧洲国家，专业化协作程度都很高，企业的组织结构比较合理。如美国在国家农业部的统一指导下，建立全国烘焙师协会、美国小麦协会、美国谷物协会、美国玉米协会、美国大豆协会等行业组织，从原辅料的种植、收获、运输、仓储、加工、使用、技术培训、产品开发、交流信息、分析检测、制定标准等方面，实行种、养、加、科、工、贸一条龙专业协作和服务，统一原料标准、统一加工、工艺、统一产品标准、统一检测标准和方法，保证了最终产品的质量。

    三、国内烘焙食品行业的技术发展方向

    （1）面包工业：面团搅拌工序将采用两次搅拌技术，过夜面团技术，低温过夜面团技术；发酵工序将采用过夜低温面团发酵技术，低温过夜液体发酵技术，两次发酵工艺将是主要发展方向，老面团也将得到适度发展；冷冻面团技术，煤气炉烘烤技术将得到广泛应用。（2）饼干工业：面团半发酵技术及发酵饼干、营养保健饼干，采用升温快捷、高热值的液化石油气烤炉将是主要发展方向。手工精致饼干也将成为一道风景线。　　

    四、相关行业对烘焙食品行业的影响　　
    烘焙食品行业对相关行业的依赖性较大，依赖性较强的相关行业有食品机械、基础原料、食品添加剂、包装机械、包装材料等。没有先进的机械设备，就无法提高产量，无法保证质量。没有专用粉、专用油，烘焙食品的质量就没有最基的保证。没有食品添加剂，就没有现代食品。没有先进的包装机械和包装材料，烘焙食品就无法提高档次。

文章出处：中国面包网

文章作者：安琦尔蛋糕

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